総合福袋 M4382●江戸明治和本等＞くりやのこゝろえ 石川県第一女子師範学校 厨の心得1 その他

●江戸明治和本●くりやのこゝろえ［厨の心得・庖厨のこゝろえ］1（石川県第一女子師範学校編）\r【判型】半紙本1冊。縦221粍。\r【作者】石川県第一女子師範学校編。青山忠次画。藤田維正題字。\r【年代等】明治12年11月版権免許。明治13年3月刊。［金沢］益智館蔵板。\r【備考】分類「近代教育」。『くりやのこゝろえ［厨の心得・庖厨のこゝろえ］』は、「厨（クリヤ）」「庖厨（ホウチュウ）」、すなわち台所での炊事全般（調理法・貯蔵法・醸造法等）などの初歩知識を記した家事教科書。凡例で、炊事が「婦女内政を執る枢要の務」とし、炊事全般のうち「近切（テヂカ）くして女童（オミナワラワ）のさとり易き」事柄を、諸書から抜粋し、あるいは熟練者から聞き取り、極力編者自ら試して編纂したとする。巻頭に色刷りの厨風景図を掲げる。目録に従えば、「飯の炊ぎやう」「大根の漬様」「茄子（ナスビ）のつけ様」「梅干のしやう」「韮（ラッキョウ）のつけ様」「瓜の漬様」「瓜・蘿蔔（ダイコン）抔の乾様」「ものを軟にする法」「物の腐敗を防ぐ法」「物の味をなほし、并に失はざる法」「酢のつくり様」「醤油の醸法」「ひしほの造法」「味噌の製法」「粳（ウルシ）及び糯（モチ）を凍米（コオリゴメ）にする法」「もち米および赤小豆を水漉（スイヒ）する法」「魚鳥類の漬様」「でむぶの拵えやう、卵を烹炙（ニヤキ）する法」「紫蘇・蕃椒等の漬様」「乾魚のたぐひしやう」「麺類の製し様」「ものゝよしあしを鑑定する法」「塩出しを早くする法、納豆の製法」「玉子及び牛乳の貯様」「海素麺の洗様、麺るゐのゆで様」「煮つけものし様」「紅生姜し様」「蕃茄子を調理する法」「早煎酒しやう」「蒸物のふき上り、又は破るゝを防ぐ法」「かず庭羅などの窠孔を立たする法」「鰹を軒（サシミ）になして皿に血を溜らせぬ法」「蔬菜（アオモノ）の貯様」「果実（クダモノ）るゐの貯様」「柚餅子等の製しやう」「氷をつくる法」「即席砂糖漬の法」「冷たる油●（アゲモノ）を温むる法」「饅頭の製法」「麺筋の製法」など46項に分けて詳しく解説する。\r★原装・題簽付・状態良好。【参考価格（初出品時の相場）：日本の古本屋で、13,200円】。\r◎この商品はメルカリ「和本倶楽部」と個人HP「往来物倶楽部」のみで販売しているものです。それ以外のショップは全て詐欺です。ご注意ください。

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